Соус субиз

Очистить луковицу, срезать с нее верх и низ, нарезать на ломтики и, обланжирив в кипятке, осушить полотенцем, затем положить в кастрюльку, прибавить кусочек сливочного масла, ложку бульона, чуть сахара, потушить на легком огне, не давая луку пожелтеть, когда лук сделается совсем мягким, протереть и соединить с заготовленным "Бешамелем", прибавить немного соли, прогреть и добавить чуть кайенского перца.