Все вина, которые приготовлены из натурального сырья, делятся на большое количество различных сортов и имеют разное качество.
К основным критериям классификации можно отнести:
1) продукт, который является основой;
2) место, где было произведено вино;
3) способ приготовления;
4) цвет и оттенок;
5) количество содержащегося спирта;
6) качество вкуса.
Классификация по продуктам для основы выглядит следующим образом:
- Вина на основе виноградного сока без использования дополнительных компонентов.
- Вина из сока плодов, это могут быть яблоки, груши.
- Вина из сока ягод, которые растут в лесах и садах, и тех плодов, которые имеют косточку – вишни, сливы, абрикоса и т.д.
- Вина растительного происхождения, сделанные из арбуза, дыни, растений из огорода (ревень, пастернак и т.д.), еще из лепестков цветов, березового или кленового сока и т.д.
- Вина из заизюмленного винограда.
Классификация по местам производства вина:
- Южные вина – место производства южная Европа и южная часть бывшего СССР (Крым, Кавказ, Болгария);
- Вина средней части – местом производства является район реки Дона, там делают виноградные, плодовые, ягодные вина;
- Вина севера – местом изготовления является северная часть Европы и Российской Федерации.
Классификация по виду приготовления:
- Вина, в которые добавляет для прибавления сладости сахар или мед, и называют медовыми, ликерными и десертными.
- Вина из фруктов, сок которых разбавляют водой и называются они полувина из винограда (петио), ягодные.
- Вина, в которые для повышения крепости добавляется специальный винный спирт.
- Вина, которые шипят и пенятся, так имеют в составе углекислый газ, к ним относятся шампанское, сидр и др.
- Вина натуральные, так сделанные полностью из натурального сока винограда или других плодов без добавления посторонних веществ.
Классификация по внешнему виду и оттенку:
- Вина белого цвета – основой выступают плоды и ягоды светлых цветов; оттенки могут варьировать от зеленоватого до коричневатого, практически такого же, как настой из чая, а также от светло-розового до светлого красноватого.
- Вина красного цвета – готовятся из плодов и ягод, которые имеют красный, и их оттенок вирирует от красного и бордового цвета до немного фиолетового и кирпичного.
- Вина, в которых содержится некоторое количество мелкой или крупной мути, которая либо находиться на дне, либо нет.
- Вина без блеска, то есть тусклые из-за небольшой мутности.
- Вина с прозрачной структурой, имеют яркий блестящий цвет.
Классификация по количеству содержащегося спирта, сахара, кислоты:
По количеству сахара бывают следующие вина:
1) если сахара менее 1%, то вино сухое;
2) если сахара примерно 2% или 3%, то вино полусухое;
3) если сахара от 15% до 30%, то вино считается сладким или десертным;
4) если сахар превышает 30%, то это ликерное вино.
По количеству спирта бывают следующие вина:
1) напитки домашнего приготовления, например, сидр, содержат до 6% спирта весового или 7,5% объема;
2) вина столовые, легкие, содержат не более 11% спирта в объеме и около 8% весового;
3) вина крепкие, столовые, количество содержащегося спирта около 14% в объеме или около 12% весового;
4) вина крепкие, содержание спирта около 20% в объеме или около 16% весового.
По количеству содержащейся в вине кислоты:
1) вино, которое имеет низкий уровень содержания кислоты, из-за этого мало хранятся и имеют пресный вкус;
2) вина, которые содержат среднее количество кислоты, ее количество позволяет вину долго храниться, а также иметь приятный вкус;
3) вина, которые содержат довольного много кислоты, и имеют очень кислый и немного терпкий вкус, но при этом хранятся очень долгий срок.
Стоит обратить внимание на то, что степень влияния количества кислоты на вкус вина зависит от того, сколько в вине содержится сахара и спирта. Вина, которые содержат много сахара и спирта могут содержать большое количество кислоты, но вкус у них все равно очень кислым не будет, так как они его замаскируют. В противоположном случае у вин с маленьким содержанием спирта и сахара даже небольшое количество кислоты очень сильно проявляется. Разная кислота придает вину разные вкусовые оттенки, например, приятную кислинку придают янтарная, винная, яблочная кислота; дубильная кислота добавляет вкусу терпкость и обеспечивает вину хранение; а такие кислоты как уксусная, серная, и некоторые другие даже в небольших количествах очень сильно ухудшают вкусовые качества вина и делают его резким и неприятным. Принято считать количество яблочной или винной кислоты, которые содержит вино.
Вина также можно классифицировать по сроку их выдержки:
1) молодые – это вина, который толь что приготовленные и даже продолжают некоторое брожение;
2) выдержанные – это вина, в которых процесс брожения полностью завершился, и вкус полностью определился и таким же останется после длительного хранения;
3) старые – это вина, у которых срок выдержки уже более десяти лет, их состав несколько изменился, вкус стал более насыщенным, и выросла степень крепости, такие вина очень ценные.
Классификация по пригодности к длительному хранению (прочность вина):
1) низкая прочность – вина, которые хранятся очень маленький промежуток времени (до шести месяцев). К ним относятся: сидр, практически все столовые вина, напитки домашнего приготовления;
2) слабая прочность – вина могут храниться до одного года, к таким относятся легкие вина;
3) средняя прочность - это вина, которые могут храниться до трех лет;
4) высокая прочность – эти вина могут храниться неограниченное количество времени.
Чем вино прочнее, тем в его составе в больших количествах присутствуют сахар, спирт и дубильные кислоты, они обеспечивают длительное хранение. При параметрах 80% веса сахар и 13,5% весового спирта вино или любая другая жидкость может без последствий сохраняться длительный срок.
Если сказать по-другому, каждые 6% сахара способствуют увеличению срока хранения вина также как и каждый процент спирта. Используя эти данные можно высчитать определенное число, которое укажет срок хранения данного вина. Из этого следует, что вина низкой прочности имеют около сорока единиц, слабой прочности около пятидесяти единиц, средней прочности около восьмидесяти единиц, высокой прочности около 120 единиц.
Классификация вина по качеству вкуса:
- Вино называют свежим в том случае, когда оно обладает освежающим приятным вкусом, присутствие алкоголя в нем практически не заметно, содержится нормальное количество кислот. Если такое вино хранит в неправильных условиях (теплый погреб), то оно в последствии потеряет свежесть и станет вялым.
- Вино, которое имеет гармоничный вкус, содержит компоненты, ни один из которых по вкусу не преобладает над остальными.
- Вино с грубым вкусом имеет в своем составе много дубильных компонентов.
- Вино мягкое обладает мягким вкусом без резких привкусов, терпкости и кислоты.
- Вино с полным вкусом имеет густую консистенцию, высокую крепость и содержит экстракты различных веществ.
- Вино с пресным вкусом содержит очень мало кислоты.
- Вино с пустым вкусом содержит мало спирта, жидкий водянистый вкус из-за недостатка экстрактивных компонентов.
- Вино сырое – у него очень маленьких срок выдержки.
- Вино жесткое – при питье набивает оскомину, так как в нем много кислоты и терпкости.
- Вино зрелое – полностью устоявшийся и раскрывшийся вкус, готово к помещению в бутылки.
- Вино отжившее – слишком долго хранилось и поэтому потеряло гармоничность вкуса и начало разлагаться.
- Вино выдохшееся – в нем присутствует привкус воздуха, который появляется из-за длительного нахождения на воздухе в открытой таре.
- Вино плоское – без ярких черт, чаще всего с низким количеством алкоголя.
- Вино тупое – содержит мало спирта и неяркий вкус.
- Вино тонкое – имеет очень богатый вкусовой букет и мягкий гармоничный вкус.
- Вино сухое – в таком вине противополагается мягкость вкуса и его бархатистость.
- Вино с огнем – обладает способность быстро согревать.
- Вино жгучее – после употребления во рту появляется чувство жжения и раздражения, похожее на то, которое оставляет перец.
Главными веществами, которые обеспечивают вину приятный аромат, являются эфирные масла и другие компоненты с приятным запахом, которые в основном содержаться во фруктовой кожуре. Его сила зависит от вида используемого фрукта. Вино, которое недавно приготовленное обладает более сильным ароматом, чем-то, у которого уже солидный срок хранения. Во время длительной выдержки у вина образовывается букет ароматов, который появляется и дополняется новыми нотами в ходе хранения вина, и первоначальный аромат меняется до такого вида, что порой просто невозможно понять, из каких же фруктов сделано вино. Знатоки больше всего ценят именно винный букет.
